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三江美食,增城一绝三江“全牛宴”是三江美食的代表

提到三江美食,增城一绝三江“全牛宴”肯定是三江美食的代表之一。一头牛,身上除了牛毛、牛齿不能吃之外,其他的东西都能做成菜,名曰“全牛宴”。在三江,有一家开了近20年的吃“全牛宴”的店家,也是增城第一家吃“全牛宴”的店家。出乎意料的,老板并不是增城本地人,那他是如何从外地人成为打造增城一绝的创始人呢?
三江“全牛宴


  • 老字号:江南牛宴
  • 创建时间:1998年
  • 地址:三江水龙村(即三江红绿灯往增城方向直行一公里右转水龙村)



三江“全牛宴

三江女婿要在三江做不一样的生意(江南牛宴)

“江南牛宴”现在的主要管理者是傅桥泉,记者从他口中得知,“江南牛宴”的创始人是其二叔傅金宋。“我们老家在云浮,因为二叔是三江女婿,所以当年他决心在这里开展自己的生意。”
上世纪90年代初正逢改革开放,极具生意头脑的傅金宋觉得三江这片土地可以有一番作为,于是便开了三江第一间酒家“龙诚酒家”。“这间酒家算得上是真正意义上的酒家,是三江第一间有铺台布的酒家,属于比较现代的酒家模式。”傅桥泉介绍,可是由于资金周转和同行竞争激烈等问题,酒家开业三年后便倒闭,“有其他本地人相继开了两家酒楼,争不过本地人啊。”傅桥泉从二叔傅金宋那得知当年酒家倒闭的原因。
酒家倒闭后,傅金宋并没有放弃“在三江做生意”的念头,于是只身一人远赴武汉“拜师”,向当地一名专门研究“做牛”的大厨学习如何“做牛”。“二叔曾透露过,酒家倒闭后他分析了很多原因,最后觉得要做三江没有的,要做与别人不一样的食肆才有搞头。而且当年牛骨、牛肉的价格很低,做牛也更容易起步。”于是,傅金宋的想法从“在三江做生意”变成“要在三江做不一样的生意”,更令他没想到是,从此“全牛宴”一跃成为了三江的美食代表之一,成为了增城一绝。
三江“全牛宴

增城一绝,当年从三张四人桌开始

因为“龙诚酒家”的倒闭,让傅金宋的经济状况变得很艰难,他从武汉学师回来后,1998年在三江沿江路租下一个很小的店面,开始了“江南牛宴”的经营,“那年店里就只有三张四人桌,店铺还只是由杉树皮搭建而成的小棚屋”。
由于1998年三江的经济处于起步阶段,牛仍然是当地人耕种时使用的主要劳动力,所以当时的三江人不怎么吃牛,导致“江南牛宴”刚开业的前两个月完全没生意。“前两个月只是有一些熟人来撑撑场面,二叔他也几乎都是不收钱,等于是送吃。因为二叔觉得做生意最重要的是人脉,要广结良缘,所以那时免单免到二婶都跟他吵架了。”傅桥泉告诉记者。
因为傅金宋的“送吃”,再加上“全牛宴”的“绝”味,“江南牛宴”开始一传十、十传百,更是吸引了一群在东莞、惠州经商的外省人前来寻“绝”味。从第三个月开始,“江南牛宴”才正式有营业额。直至到今日,从东莞、惠州、深圳等地慕名前来寻“绝”味的消费者络绎不绝。
三江“全牛宴

镇店秘方,同行“窥探”招数各不同

傅桥泉表示,虽然二叔傅宋金是到武汉拜师学“做牛”,但是他为了令“全牛宴”的味道更好和更符合广东人口味,苦心研制了独门秘方,独创的老火牛鞭汤、手打牛肉丸和秘制牛蹄多年来一直是“江南牛宴”的镇店之宝,也是众多客人的必点之菜。
“最出名的老火牛鞭汤是用牛尾骨、牛脊骨与牛鞭、18种固定药材以及几种云浮当地的养生保健药材,通过6小时烧柴火熬制而成,根据四季的变化,对汤底药材进行调整,夏天用补而不燥的药材,冬天则增加进补暖身的药材。而且我们在选用牛只方面也非常讲究。”傅桥泉透露,同行“窥探”秘方的招数各不同,而老火牛鞭汤的秘方一直是其他同行最想得到的,“我们的厨师被挖已经是常有的事情,很多人来买整煲汤打包回去,研究里面究竟放了哪些药材,甚至连菜牌也会经常不翼而飞……”
面对着竞争同行的各种打探秘方行为,未满30岁的傅桥泉并没有显得“很害怕”,“现在三个师傅分别掌握着三个菜式的秘方,都是自家家族的亲人,哪怕他们真的出去独立创业了那也是好事,而且我自己也掌握了所有菜式的制作技术啊。”傅桥泉不担忧秘方被泄露,他觉得“江南牛宴”靠的就是真材实料。
三江“全牛宴

家族经营,合力创新力保金招牌

由于“江南牛宴”的成功,吃牛的商家就像雨后春笋般,纷纷出现在三江,至此“全牛宴”不再只是“江南牛宴”的招牌,已经是一个能代表三江的美食名词了。2012年,傅金宋因需要经营其他生意,便将“江南牛宴”交付给傅家其他兄弟经营管理,2014年,傅桥泉在父亲傅立庆、五叔傅伟天等亲人共同协助下,开始接手管理“江南牛宴”。
傅桥泉向记者坦言,2002年至2012年是“江南牛宴”的辉煌时期,近年来由于家族对“江南牛宴”这个品牌重视力度不够,所以出现经营下跌的情况。“以前最火爆时一天最多可以卖过百煲牛鞭汤,一煲牛鞭汤差不多够10个人食用,现在就差很多了,平均一天才使用1—2头牛。”
傅桥泉告诉记者,与家族多位长辈的共同探讨后,对“江南牛宴”的管理经营会打破以往单一的形式,“我们将致力于以增城独一特色‘全牛宴’为主打,以乡村自然风光为背景,打造集饮食、住宿、钓鱼、骑单车、烧烤、亲子乐、自耕开心农场于一体的综合旅游饮食文化,现在也已经在申请“万家旅社”项目。”傅桥泉希望与家族人共同合力,用创新和改变,让“江南牛宴”起到三江“全牛宴”第一家的金漆招牌效应。
三江“全牛宴




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